ชาฮั่ง

ชาฮั่ง (Chahan)

ชาฮั่ง (Chahan)

ชาฮั่งเป็นคำในภาษาญี่ปุ่นที่ใช้เรียกข้าวผัด ข้าวผัดที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นจะมีรสอ่อนกว่าข้าวผัดของจีน

ส่วนประกอบและวิธีทำ

ชาฮังมีวิธีการทำอย่างข้าวผัดแบบทั่ว ๆ ไป ที่ปรุงสุกด้วยการผัดในกระทะ^[โดยมีข้าวเป็นส่วนส่วนประกอบหลัก และเพิ่มเติมส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ตามชอบ จำพวกผักและเนื้อ เป็นต้นว่า กระเทียม, หัวหอม, เห็ดต่าง ๆ (โดยเฉพาะเห็ดหอม), เต้าหู้, เนื้อหมู, หมูสามชั้น หรืออาจผัดกับส่วนประกอบของอาหารทะเลก็ได้ อาทิ เนื้อปู, ไข่ปลา, แซลมอน, กุ้ง และปลาหมึก, ไข่คน, เนื้อบด, น้ำซุปหลัก (น้ำต้มเนื้อไก่) และอื่น ๆ ข้าวที่ใช้สำหรับผัดนั้นต้องเป็นข้าวที่สุกและหรือเป็นข้าวที่เหลืออยู่ โดยใช้น้ำมันคาโนลา, น้ำมันงา และน้ำมันทานตะวันในการผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว, ซอสหอยนางรม, น้ำมันงา, เกลือ, พริกไทย และเนื้อปลาโออบแห้งหรือหรือปลาทูน่าอบแห้ง อาจใช้ใบชิโซะมาแต่งกลิ่น และสาหร่ายทะเลมาตกแต่งก็ได้

อุด้ง

อุด้ง (Udon)

อุด้ง (Udon)

อุด้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเส้นกลมขนาดใหญ่ทำจากแป้งสาลี นิยมเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนๆ มีเครื่องเคียงเป็นเทมปุระ เต้าหู้ทอดกรอบ อย่างไรก็ตามมีวิธีการกินและปรุงอุด้งหลากหลายแบบ มีทั้งกินในน้ำซุปแบบเย็น หรือลวกเส้นอุด้งร้อนๆแล้วตอกไข่ดิบลงไปราดโชยุ แล้วคลุกกินตอนไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ หรืออาจจะทานกับวาซาบิก็ได้

วิธีทำ
1. ต้มน้ำร้อน นำเส้นอุด้งที่ซื้อมาเป็นแพ็คลงไปต้มให้สุกแยกตัวออกจากกัน นำเส้นอุด้งแยกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำกับสาหร่ายแห้งจนเดือด ใส่หอมใหญ่ ต้นหอมลงไปต้มจนนิ่ม 
3. ปรุงรสด้วยเกลือและซอสถั่วเหลือง ใส่เต้าหู้ปลาลงไปต้มอีกประมาณ 5 นาที ปิดเตา
4. เอาเส้นอุด้งใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุป เต้าหู้ปลา โรยด้วยหอมแดงเจียว พร้อมรับประทาน

โมจิ

โมจิ (Mochi)

โมจิ (Mochi)

โมจิเป็นก้อนแป้งข้าวเหนียว ย่างๆไฟทานกับสาหร่าย น้ำตาลหรือผงคินาโกะ(ผงซอสโชยุ) หรือนิยมใส่โมจิเป็นท็อปปิ้งอาหารต่างๆเช่น ราเม็งหรือพิซซ่า และเป็นส่วนประกอบหลักในขนมญี่ปุ่นหลายชนิดเช่นดังโกะ โอเซนไซ(โมจิกับถั่วแดงต้ม) ในเวันขึ้นปีใหม่นิยมทำโมจิแบบโบราณคือตำด้วยครกไม้เพื่อฉลองเทศกาล

วิธีทำโมจิ
  1. ตีผสมเต้าหู้กับแป้งโมจิให้เข้ากัน ให้มีลักษณะพอปั้นได้
  2. นำส่วนผสมแป้งมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน
  3. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่โมจิที่ปั้นไว้ลงไปต้มจนโมจิลอยขึ้นมา
  4. ตักโมจิที่ลอยขึ้นมาใส่ลงในน้ำเย็น พักไว้
  5. ตักโมจิใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผงถั่วคินาโกะและถั่วแดงกวน 

ข้าวปั้น,โอนิกิริ

 ข้าวปั้น,โอนิกิริ (Onigiri)

ข้าวปั้น,โอนิกิริ (Onigiri)

ข้าวปั้นที่นิยมปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม มีไส้หลากหลาย ที่นิยมก็เช่น ไส้ปลาทูน่า ไส้ปลาแซลมอน ไส้บ๊วยดอง (อุเมโบชิ,Umeboshi) แล้วห่อด้วยแผ่นสาหร่าย โอนิกิริมีขายทั่วไปตามคอนวีเนียนสโตร์หรือร้านสะดวกซื้อและราคาไม่แพง

วิธีทำข้าวปั้น โอนิงิริ

1). คัตทสึโอะ บูชิ - Katsuo bushi มีแบบถุงใหญ่ ๆ หรือแพ๊คในซองเล็ก ๆ (ซองหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 3 กรัม) จะนำมาทำเป็นไส้ของข้าวปั้นได้ 2 ก้อน

2). แทปลาโอแห้งฝน ใส่ลงภาชนะ

3). ราดโชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) เพียงเล็กน้อย 

4). คลุกเคล้าบีบให้เข้ากันดี พอจับเป็นก้อนได้ และไม่ชุ่มโชหยุจนเกินไป สำหรับคนที่ชอบ...อาจโรยงาขาวที่คั่วไว้ลงไปหน่อยก็ได้ เพื่อเพิ่มความหอม

ทาโกะยากิ

ทาโกะยากิ (Takoyaki)

ทาโกะยากิ (Takoyaki)

ทาโกะยากิทำจากแป้งทอดในหลุมขนมครกวางตรงกลางด้วยชิ้นปลาหมึกยักษ์ก่อนปิดด้วยแป้งแล้วหมุนแป้งในหลุมให้เป็นก้อนกลมๆ ลักษณะแป้งด้านนอกจะเหลืองกรอบด้านในจะนุ่มๆหยุ่นๆ เวลาเสิร์ฟนิยมโรยหน้าด้วยซอสทาโกะยากิรสชาติหวานๆเค็มๆ มายองเนส สาหร่ายป่น ปลาคัตสึโอะตากแห้งสไลด์ ทาโกะยากิมีต้นกำเนิดมาจากโอซาก้า สามารถทำได้เองที่บ้าน ประชาชนนิยมทานเป็นอาหารว่างและในงานเทศกาล

วิธีทำทาโกะยากิ

วัถุดิบที่ใช้ทำแป้งทาโกะ 

1. แป้งเค้กสำเร็จรูปตราว่าว   1 ถ้วยตวง
2. ซอสทาคูมิยาอิ   2 ช้อนโต๊ะ 
3. ไข่ 3 ฟอง
4. นมสดรสจืด  2 ช้อนโต๊ะ
5.  น้ำตาล  1 ครึ่งช้อนโต๊ะ
6. เกลือ  ปลายช้อนชา
7. ผงฟู  ปลายช้อนชา

ส่วนประกอบวัถุดิบ

1. ปูอัด  ( ไส้มีหลายอย่างแต่วันนี้ใช้ปูอัดค่ะ)
2. แครอทหั่นเต๋า
3. กระหล่ำปีหั่นปอย 
4. ต้นหอมซอย
5. สาหร่ายเส้น   (ซองละ 10 บาท)
6. มายองเนส 
7. ซอสราดทาโกะสำเร็จรูป  (ขวดละ 108 บาท)

วิธีทำแป้งทาโกะยากิ
1. เทแป้งลงชามผสม จากนั้นใส่ผงฟู และน้ำตาลทราย เกลือ ลงไป  ตามด้วย ไข่ไก่ 3 ฟอง และน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยเล็กๆ อย่าลืมใส่นมจืืด 2 ช้อนโต๊ะนะคะ ไม่ต้องเยอะมาก

2.  จากนั้นใช้ตระก้อตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสญี่ปุ่นลงไป2ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน  ก็จะได้แป้งที่สีเหลืองนวลน่าทานแบบนี้ค่ะ  หรือใครชอบความเข้มข้นก็สามารถเติมส่วนผสมของรสชาติได้ค่ะ

3.  ตั้งกระทะให้ร้อนจากนั้นใช้น้ำมันทาให้ทั่วเพื่อจะให้ทาโกะไม่ติดค่ะ หยอดแป้งลงไปครึ่งหลุมแล้วจากนั้นก็ใส่กระหล่ำปลี แครอท ต้นหอม ปูอัดลงไป พอสุกมันจะร่อนให้เอียงองศาเล็กน้อยแล้วหยอดแป้งให้เต็มหลุม ทำแบบนี้จนกว่าทาโกะจะออกมาเป็นลูกกลมๆ

4. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอน พักขึ้นใส่จาน ราดด้วยมายองเนส และก็ซอสทาโกะสำเร็จรูปค่ะ ถ้าใครมีหมึกแห้งก็โรยได้ค่ะ แต่พอดีหาซื้อไม่ได้ก็เลยตัดปัญหาด้วยการไม่ใส่  (ถ้าเพื่อนคนไหนไม่กกินมายองเนสไม่ใส่ก็ได้ค่ะ เพราะไม่ชอบเหมือนกันค่ะ) เลยมีภาพแบบไม่ใส่มาให้ดูกันด้วย แอบไหม้นิดหน่อยค่ะ 

โซเมน

โซเมน (Somen)

โซเมน (Somen)

หมี่เย็นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเรียวเล็กทำจากข้าวสาลี เสิร์ฟเย็นทานกับซอสทสึยุรสอ่อน เป็นเมนูที่นิยมทานในหน้าร้อน 

วัตถุดิบก็มี

สาหร่ายคอมบุ (ตัดให้มีขนาดกว้าง2 1/2 นิ้ว ยาว 4 นิ้ว) 1 ชิ้น
คัตสึโอบุชิ (ปลาโอขูด) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 8 ถ้วย

วิธีทำ

1. เอาผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆ มาเช็ดสาหร่ายคมบุให้หมดฝุ่น จากนั้นตัดสาหร่ายสลับฟันปลา แต่อย่าให้ขาดจากกันนะคะ
ดูออกมั๊ยเนี่ย แหะๆ สีแดงคือรอยตัดนะคะ

2. ตวงน้ำใส่ลงในหม้อ เอาสาหร่ายคอมบุลงไปแช่นาน 30 นาที
ครบเวลาแล้วก็น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดสักครู่ แล้วตักสาหร่ายออก

3. ใส่ปลาโอขูดลงไปต้มต่อให้เดือด ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอนและผ้าขาวบาง จะได้น้ำซุปใสๆสีเหลืองทอง หอมกลิ่นสาหร่ายและปลาโอขูด

โซบะ

โซบะ (Soba)

โซบะ (Soba)

เส้นก๋วยเตี๋ยวบัควีทเรียวเล็กเสิร์ฟในน้ำซุปเย็นหรือร้อน ใส่เครื่องหลากหลาย เช่น กุ้งเทมปุระ นารุโตะ(ลูกชิ้นปลาหั่นสไลด์) ต้นหอมซอย ผักภูเขา

ส่วนผสของโซบะ

     • เส้นโซบะอบแห้ง 200 กรัม 

     • น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
     • สาหร่ายคอมบุ ยาว 1 นิ้ว 3 ชิ้น
     • ปลาโอแห้ง 10 กรัม
     • มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
     • สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 2 ช้อนชา
     • เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
     • ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce)1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) หั่่นชิ้น 1 ชิ้น
     • หมูสามชั้นต้มซีอิ๊วหั่นชิ้น
     • ต้นหอมญี่ปุ่นซอย สำหรับโรย
     • น้ำเปล่า สำหรับต้มเส้นโซบะ

วิธีทำโซบะ

 1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูพอร้อน ใส่สาหร่ายคอมบุลงต้ม พอสาหร่ายนุ่มและเดือด ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อสักครู่พอมีกลิ่นหอม ปิดฝาปิดไฟ พักไว้ประมาณ 10 นาที
 2. กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยมิริน สาเก เกลือป่น และซีอิ๊วญี่ปุ่น คนพอเข้ากันดี พอเดือดยกลง
 3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มประมาณ 5 นาที หรือจนสุก ตักขึ้นใส่ชาม วางลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว ราดน้ำซุป โรยต้นหอมญี่ปุ่น จัดเสิร์ฟ

อาหารญี่ปุ่นที่น่าสนใจ

อาหารญี่ปุ่นที่น่าสนใจ

มากิซูชิ (Maki-zushi)

มากิซูชิคือข้าวห่อสาหร่าย มีไส้หรือท็อปปิ้งหลากหลาย มีชื่อเรียกตามไส้หรือท็อปปิ้ง เช่น - กัปปะมากิ (Kappa Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้แตงกวาเรียกตามชื่อกัปปะด้วยความเชื่อที่ว่าตัวกัปปะปิศาจในความเชื่อโบราณของญี่ปุ่นนั้นชอบกินแตงกวา - เท็กกะมากิ (Tekka Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาทูน่าหมักโชยุและมิริน(น้ำส้มหมักของญี่ปุ่น)หั่นเป็นชิ้น- เนกิโทโร่มากิ (Negitoro Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็นปลาทูน่าส่วนท้องสับกับต้นหอม- ทูน่ามาโย (Tsunamayo) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็นปลาทูน่ากับมายองเนส- คัมเปียวมากิ (Kampyo Maki) คือข้าวห่อสาหร่ายไส้หรือท็อปปิ้งเป็นคัมเปียว (ฟักหรือน้ำเต้าหมักด้วยโชยุและน้ำตาล หั่นเป็นเส้นๆแล้วตากแห้ง)